Bereidingswijze

Begin met het deeg: Klop de boter, reuzel, suiker en zout in een mixer op hoge stand met het peddel-opzetstuk (degene die je gebruikt voor koekjes/cake deeg) of met een handmixer totdat het zacht en romig is.

Reuzel is varkensvet. Bourgondiërs zijn van mening dat de lekkerste frieten in reuzel worden gebakken. Reuzel is niet vegetarisch of vegan, maar doordat al het vet wordt opgevangen, wordt wel alles van een varken gebruikt.

Zet nu de mixer op de laagste stand en voeg de maizena toe. Doe dit voorzichtig, anders zit de hele keuken onder. Zodra dit gemengd is, zet je de mixer op de middelste stand en voeg je het water, de azijn en het ei toe. Zet als laatste de mixer weer op de laagste stand en voeg de bloem toe.

Haal het deeg uit de bak en kneed het een keer goed door met je handen. Maak er een bal van, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast.

De vulling: Ondertussen kun je aan de vulling beginnen. Als je een mandoline hebt, is dit het moment om die te gebruiken. Hoe dunner de plakjes aardappel en appel, hoe meer laagjes je kunt creëren. En meer laagjes betekent meer smaak! Heb je geen mandoline? Met een scherp mes kom je ook een heel eind. Snijd mooie plakjes en zorg dat ze passen in de vorm die je gebruikt. Restjes appel en aardappel? Doe ze in een bakje om ze voor het avondeten te roosteren in de oven.

Haal na 30 minuten het deeg uit de koelkast. Zorg ervoor dat de vorm die je gebruikt goed is ingevet en met bloem is bestoven. Dit zorgt ervoor dat je pasteitjes er makkelijk uitkomen. Verwarm je oven alvast voor op 200 graden. Als je een boven- en onderwarmte stand hebt, gebruik dan die functie.

Rol het deeg zo dun mogelijk uit, ongeveer 1 à 2 cm. Verdeel het deeg over de vormen en zorg ervoor dat er wat over de rand hangt. Vul dan eerst de vorm met een laagje aardappel, vervolgens truffeltapenade en dan een laagje appel. Herhaal dit totdat de vormen gevuld zijn. Doe als laatste wat zout en peper op de bovenste laag.

Als je een muffin/cupcake vorm hebt gebruikt, is het nu het makkelijkst om een lap deeg ter grootte van de muffin vorm uit te rollen. Leg die bovenop de vorm en ga er een paar keer met de deegroller overheen. Zo zorg je dat het deeg goed aansluit! Verwijder het overtollige deeg en ga rondom de vorm met een vork om het deeg goed af te sluiten.

Bak de pasteitjes ongeveer 30 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Ga indien nodig langs de randen met een mes zodat ze er makkelijk uitkomen. Bon appétit!

Het deegrecept is voldoende voor 12 pasteitjes of 6 pasteitjes en een quiche vorm. Dit deeg is een klassiek Frans recept voor pâte en croûte, een erg stevig deeg dat uitermate geschikt is voor quiche, pasteitjes, etc.    

Stap voor Stap Instructies 

Veelgestelde Vragen over Aardappel Pasteitjes met Truffel

1. Kan ik de reuzel vervangen in het deegrecept?
Ja, je kunt de reuzel vervangen door boter als je een vegetarische optie wilt. De textuur en smaak zullen iets anders zijn, maar het blijft heerlijk.

2. Hoe kan ik het deeg makkelijk uitrollen zonder dat het scheurt?
Zorg ervoor dat het deeg goed gekoeld is voordat je het uitrolt. Bestuif je werkblad en deegroller met bloem om plakken te voorkomen. Rol het deeg gelijkmatig uit om scheuren te vermijden.

3. Kan ik andere groenten of fruit gebruiken in plaats van appel en aardappel?
Ja, je kunt experimenteren met andere groenten en fruit. Probeer bijvoorbeeld zoete aardappelen, peren, of zelfs wortels voor een andere smaak en textuur.

4. Hoe lang kan ik de pasteitjes bewaren?
De pasteitjes blijven tot 3 dagen vers in de koelkast. Bewaar ze in een luchtdichte container. Je kunt ze ook invriezen voor maximaal 3 maanden.

5. Hoe warm ik de pasteitjes het beste op?
Verwarm de pasteitjes in een oven op 180 graden Celsius voor ongeveer 10 minuten, of totdat ze door en door warm zijn. Dit zorgt ervoor dat ze hun knapperigheid behouden.

6. Kan ik dit recept van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt het deeg en de vulling een dag van tevoren maken en apart in de koelkast bewaren. Vul en bak de pasteitjes vlak voor het serveren voor het beste resultaat.

7. Wat kan ik doen met de restjes deeg?
Restjes deeg kun je invriezen voor later gebruik, of je kunt er kleine koekjes of minipasteitjes van maken.

8. Hoe maak ik de pasteitjes vegetarisch?
Vervang de reuzel in het deeg door boter en gebruik een vegetarische truffeltapenade. De rest van het recept blijft hetzelfde.

9. Wat als ik geen truffeltapenade kan vinden?
Als je geen truffeltapenade kunt vinden, kun je een andere smaakvolle tapenade of pesto gebruiken als alternatief.

10. Welke gerechten passen goed bij deze pasteitjes?
Deze pasteitjes zijn heerlijk als voorgerecht of bijgerecht. Serveer ze bijvoorbeeld met een frisse groene salade of een kom soep voor een complete maaltijd.

Meer recepten